Селедка – универсальная рыба по приемлемой цене, которая давно прописалась на столе наших сограждан. Полезные жирные кислоты и приятный вкус лишь добавляет популярности рыбным блюдам. В нашей статье мы разберем лучшие способы, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы разнообразить вкус любимой рыбы и порадовать домашних вкусными и оригинальными закусками.
Содержание:
- Признаки свежей селедки
- Правила разделки на филе
- Секреты засолки сельди
- Лучшие рецепты
- Ускоренный
- Сельдь в масляном рассоле
- Засолка замороженного филе
- В уксусно-масляном маринаде
- Рецепт с горчичной заливкой
- Сухой посол
- Голландский способ
- Засолка по-корейски
- С лаймом
- Двухчасовая засолка
- Засол в тузлуке
- Рецепт с майонезной заливкой
- С чесноком и уксусной заправкой
- Сельдь в маринаде из белого вина
- Рецепт с кетчупом
- Видео
Признаки свежей селедки
Перед засолкой нужно обязательно удостовериться, свежее ли сырье.
Признаки свежести сельди:
- округлые бока, белое брюшко, упругое мясо;
- ровный сиренево-стальной оттенок кожицы;
- ржавые подпалинки на брюшке – признак лежалого продукта;
- глаза чистые и слегка впалые;
- жабры светлые без кислого запаха и слизи.
Если селедку не ловить самостоятельно, а покупать, то обязательно берите тушки с головой. Рыба без головы – явный знак несвежести.
Правила разделки на филе
Во многих случаях засолка потребует разделки рыбной тушки для получения нежного филе.
Схема действий:
- Отсеките голову, а также плавнички на груди.
- Острым ножом вскройте брюхо, выньте все потроха.
- Внутри со стенок живота удалите черную пленку.
- Отложите отдельно молоки или икру.
- От головы к хвостовой части сделайте надрез вдоль спинки.
- Выньте плавник на спине.
- Снимите кожицу по направлению с головы, отсеките хвост.
- Вдоль хребетной кости ведите пальцами, отделяя от нее мясо.
- Таким же образом отделите хребет от второго филе.
- Оставшиеся мелкие косточки выдерните пинцетом.
Секреты засолки сельди
Чтобы правильно приготовить вкусное рыбное блюдо, запомните несколько главных секретов посола.
Тонкости процесса:
- Лучше всего для соленья подойдет океаническая сельдь. Она крупнее и здоровее, так как живет далеко от загрязненных прибрежных зон.
- Лучше приобретать свежую рыбу.
- Тушки, выловленные зимой, жирнее, поэтому и филе будет вкуснее и сочнее.
- Размораживание проводите в холодильнике, а не в горячей воде и микроволновке.
- Если при сухой засолке вымачивать рыбу в прохладной воде, она будет сочнее.
- Целиком тушка солится 2 дня, а потом в рассоле она хранится неделю.
- Для ускорения посола вычистите рыбку и нарежьте ее 1,5-2 см кусочками. Так процесс займет от 2-х часов.
- Хранить готовое блюдо нужно недолго, лучше съесть сразу. Если хранение необходимо, то переложите рыбу в стеклянную банку и заправьте постным маслом.
- Чрезмерно соленую рыбу промойте и вымочите пару часов в молоке. Оно вберет в себя лишнюю соль.
Лучшие рецепты
Ускоренный
Интересный рецепт быстрой и простой засолки. Подойдет при нехватке времени, но вкус от спешки не страдает.
Требуется:
- сельдь – 2 штуки побольше;
- сахар-песок – чуть меньше 1 ст. л.;
- морская соль – 1 сл. л. без горочки;
- свежеперемолотый черный перец – щепотка;
- лаврушка – 4-5 листиков.
Быстрое приготовление состоит из таких шагов:
- Положите рыбное филе в воду на час, достаньте и обсушите полотенчиком.
- Сделайте микс из соли, сахара, растолченной лаврушки и перца.
- Натрите рыбное мясо сухой пряной смесью со всех сторон. Укутайте пленкой и оставьте в покое на 1,5-2 часа.
- Достаньте филе, нарежьте небольшими ломтиками.
Перед подачей уложите на рыбу луковые кольца и полейте масляно-уксусной заправкой.
Сельдь в масляном рассоле
Нежная и ароматная рыба в масляном маринаде будет украшением любого стола.
Компоненты:
- филе – 3 небольшие шт;
- соль крупной фракции – 2 ст. л. без горочки;
- сахарный песок – 1 ст. л. (не более);
- чистая вода – 1 л;
- постное масло без ароматизаторов – 1 ст. л.
Чтобы засолить селедку, действуйте так:
- Вскипятите воду. В нее добавьте сахар с солью. Дождитесь, пока все вскипит снова. После этого снимите маринад с огня и дайте остыть.
- Поместите филешки в емкость к рассолу, влейте туда же масло.
- Прикройте заготовку крышкой, оставьте на 4 ч в кухне, а после отправьте ее в холодильник еще на 3 суток.
Подавать блюдо следует с маринованным луком, отварным картофелем и хрустящим хлебом.
Засолка замороженного филе
Выловленную или купленную селедку принято замораживать впрок. В любой удобный момент ее можно вкусно и просто засолить целиком в домашних условиях.
Продукты:
- рыбные тушки – 3 средние шт;
- отфильтрованная вода – 1 л;
- морская соль – 200 г;
- сахар – 2 ст. л. без горки.
Солить рыбку целиком нужно так:
- Медленно разморозьте сельдь. Лучше делать это на нижней полочке в холодильнике, а не в микроволновой печи или горячей воде.
- Пока она тает, вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром. Остудите.
- Удалите с тушек только жабры, чтобы устранить горчинку, оставив потроха.
- В посудину из эмали или стекла уложите тушки и залейте охлажденным маринадом. Поставьте на заготовку гнет.
- Пусть посудина 1-2 часа остается в кухне, а после этого уберите на полочку холодильника на просолку.
- Посол зависит от температуры и времени выдержки. Чем холоднее, тем вкуснее и нежнее будет селедка.
Выдержка 1-2 дня – вкус малосольный; 3-4 дня – соленый, крепкий.
В уксусно-масляном маринаде
Вкусный и простой вариант засолки. Сельдь выйдет мягкая и сочная.
Возьмите:
- рыбные пластушки – 3 шт;
- фиолетовый лук – 1 головка;
- высушенный укроп – маленький пучок;
- соль крупнокристаллическая – 4 ст. л. без горки;
- сахар – 2 ст. л.;
- 9%-й уксус – 1 ч. л.;
- постное масло без запаха – 1 ст. л.;
- чистая вода – 1/3 стакана.
Готовим:
- Приготавливать сельдь придется 20 мин, а простаивать она потом будет сутки.
- Нашинкуйте тонкими колечками репчатый лук, сбрызните уксусом и немного пожмите руками.
- На донышко банки уложите лаврушку, после нее — филе и промаринованный лук.
- Сверху влейте масло, перемешанное с зеленью и специями.
- Заполните банку водой, прикройте крышкой и потрясите до полного распределения рассола по рыбке.
- Подождите 24 часа, убрав банку в холодильник.
К готовому блюду подается свежий ароматный хлеб, гороховое пюре и сочные овощи.
Рецепт с горчичной заливкой
Еще один простой способ, как солить селедку целиком.
Нужно:
- сельдь – 2 крупные тушки;
- французская горчица – 2 ст. л. с горкой;
- морская соль – 5 ст. л.;
- сахарный песок – 2-3 столовые ложки;
- перемолотый кориандр и сушеный укроп – по 1 ст. л.;
- фильтрованная вода – 1 л.
Готовить вкусную закуску просто:
- Первым сделайте рассол. Соедините пряности и сухие ингредиенты. Всыпьте их в кипящую воду, немного помешайте. Снимите с огня и остудите.
- Тушки без жабр и головы намажьте со всех сторон горчицей.
- Окуните тушки в рассол и оставьте в жидкости на 2 суток.
Блюдо готово!
Сухой посол
Если готовить рассол нет времени или желания, предлагаем рецепт засолки по-сухому.
Требуется:
- рыбные филешки – 3 небольшие;
- соль без примесей – 2 ст. л. без горки;
- сахар – 1 ст. л.;
- чистая прохладная вода – 2 л;
- душистый перец, лаврушка, прованские травки и любые пряности по желанию.
Правильно солить рыбу без маринада нужно так:
- Приготовьте сухую соляно-сахарную смесь. Введите пряности и любимые травки. Полученным составом со всех сторон натрите пластушки сельди.
- Оберните пищевой пленкой рыбу в несколько слоев и поместите в холод на 4 ч.
- По окончании этого времени промойте рыбу, чтобы удалить излишки соли, и промокните мясо бумажным полотенцем.
Вместе со слабосоленой рыбкой подается маринованный лук, заливка из уксуса и пахучего растительного масла. Оставьте сельдь в заливке на час, и нежное мясо можно подавать к столу.
Голландский способ
Способ оценят любители изысканных рыбных блюд.
Требуется:
- пластушки – 2 шт;
- головки репчатого лука – 2 шт;
- тонкокорый лимон – 1⁄2 шт;
- сочная морковка – 1 шт;
- сахар – 2 ст. л. без горочки;
- морская соль – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.
Готовить пикантный деликатес следует, придерживаясь следующей схемы:
- Нарежьте: филешки — на ломтики 2 см, репчатый лук – колечками, тонкокорый лимон – тоненькими полукругами. Морковка трется на крупной терке.
- Приготовьте стеклянную банку, так как посолить селедку с лимоном лучше, укладывая слоями.
- Слои: луковые колечки, лавровый листик, горсть тертой морковки, несколько лимонных колечек, по щепотке соли и сахара, поверх «подушки» положите кусочек к кусочку ровный слой селедки.
- Слои чередуйте, пока хватит филе. Каждый раз слои в банке слегка утрамбовывайте.
- Уберите заготовку на 64 часа в холод.
Приготовленная этим методом сельдь по-голландски отличается нежной и плотной текстурой с пряным вкусом с легкими сладковатыми нотками.
Засолка по-корейски
Модные способы маринования «по-корейски» позволяют наслаждаться самыми необычными вкусовыми сочетаниями.
Требуется:
- средние пластинки рыбы – 2 средние шт;
- сладкий (фиолетовый) лук – 2 шт;
- острый перец «огонек» мелко изрубленный – 1 ч. л.;
- соль без добавок – 2 ст. л. без горочки;
- свежеперемолотый кориандр – щепоть;
- рафинированное масло – 150 мл;
- томатный соус – 2 ст. л.;
- перец душистый в горошке – 7 шт;
- сладкая паприка – 1 ч. л.;
- сахарный песок – на конце ножа;
- 9%-й уксус – 100 мл.
Сельдь пряного посола по-корейски готовится так:
- Для маринада соедините масло, пряности, перец огонек, томатный соус. Включив средний огонь, проварите маринад минуту. Уберите с плиты и введите уксус.
- Филешки поделите на продолговатые брусочки 1 см шириной.
- Сложите селедку и луковые колечки слоями.
- Залейте рыбу с луком обильно маринадом и уберите в холод на 1 сутки.
Это лакомство идеально подходит к столу как самостоятельная закуска.
С лаймом
Этот способ подойдет для засолки целого и разрезанного на полосочки филе. Рыба получится очень ароматной и нежной.
Продукты:
- филе 1-й селедки;
- лайм – 1 большой;
- чистая соль – 2 ст. л. без горы;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавровые листики 5 шт;
- душистые горошинки перца – 15 шт.
Приготовление:
- Тоненькими слайсами порежьте лайм.
- В пластмассовый или стеклянный контейнер уложите филе, перекладывая его лаймовыми слайсами. Каждый рыбный слой сдабривайте пряностями и солите.
- Поверх последнего слоя установите плоскую тарелку меньшего размера и придавите гнетом.
- Спрячьте в холодильник на сутки, после перемешайте слои и уберите еще на 24 часа.
После этого ароматную селедку с легкими цитрусовыми нотками вкуса можно подавать на стол.
Двухчасовая засолка
Этот рецепт спасет, если гости почти на пороге, а угостить их нечем. На все про все потребуется всего 2 часа, и аппетитное рыбное блюдо готово.
Ингредиенты:
- селедка – филе 1 небольшой рыбины;
- красная головка лука – 1 шт;
- очищенная вода – 500 мл;
- соль без добавок – 2 ст. л. с горочкой;
- сахар – 1⁄2 ст. л.;
- лаврушка – 2 листочка;
- горошины черного перца – 10 шт;
- небольшой пучок зеленого укропа;
- столовый уксус и пахучее домашнее масло – по желанию.
Этапы приготовления:
- В подогретой воде растворите сахар с солью, и пусть остынет.
- Рыбку уложите в форму и полейте маринадом.
- Туда же отправьте черный перец и другие специи.
- Через 1,5 часа уберите рассол, а селедку сдобрите нашинкованным луком и уксусно-маслянистой заправкой.
Еще через 30 минут готовое блюдо смело отправляйте на стол, украсив долькой лимона и веточкой укропа.
Засол в тузлуке
Давний рецепт, который дошел до наших дней от северных рыбаков. Сложность состоит в том, что повреждения на мясе могут привести к чрезмерному просолу отдельных участков рыбы.
Тузлук на 2 большие сельди:
- Прокипятите 1 л чистой воды.
- Малыми порциями сыпьте в воду соль до тех пор, пока она не прекратит растворяться.
- Готовность тузлука проверьте при помощи свежего куриного яйца. Оптимальная концентрация – яйцо не тонет, оставаясь на поверхности.
- Любители пряных вкусов могут добавить в тузлук пару листиков лавра, зерна кориандра, перец горошком и несколько звездочек гвоздики.
- Сельдь опустите в подготовленный рассол, оставьте на 1 час в тепле, после чего спрячьте в холодильник на 2 дня.
Готовую селедку подавайте с отварным картофелем, овощами и маринованным луком.
Рецепт с майонезной заливкой
Мясо селедки получится мягким, сочным и чрезвычайно нежным.
На 1 крупную рыбину требуется:
- пачка 200 г классического майонеза;
- очищенная соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- черный (свежесмолотый) перчик – 1 ч. л.
Готовим блюдо:
- Свежемороженую сельдь разморозьте в условиях холодильника и нарежьте ее на тонкие кусочки.
- Уложите кусочки в подходящую баночку.
- Майонез соедините с солью, сахарным песком и перцем.
- Селедочные кусочки залейте маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте на полочку холодильника.
2-е суток, и готова мягкая, нежная рыбка с вкуснейшим соусом.
С чесноком и уксусной заправкой
Блюдо для любителей пикантных кушаний, так как в составе присутствует чеснок.
Ингредиенты для 1 кг филе селедки:
- постное масло без добавок – 200 мл;
- чистая вода – 200 мл;
- 70% уксусная эссенция – 1 ч. л.;
- молодой чеснок – 1 головка;
- красный лук – 1 средняя головка.
Способ приготовления:
- Луковую головку нашинкуйте на кольца, чеснок нарубите ножом или выдавите прессом.
- Уложите в эмалированную емкость слоями, чередуя луковые кольца, чеснок и сельдь. Просаливайте каждый слой.
- Финишный верхний слой обязательно должен быть луково-чесночным.
- Воду вскипятите и остудите. Вылейте в нее уксус.
- Пластушки сельди залейте маринадом.
- Оставьте на час, после этого введите в заготовку постное масло и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить рыбные волокна.
- Накройте емкость крышкой и спрячьте в холод на 24 часа.
Готовое блюдо подсушите, мясо аккуратно порежьте, украсьте зеленью и подайте на стол.
Сельдь в маринаде из белого вина
Пикантное блюдо для особых случаев. Маринад из белого вина подарит рыбному мясу потрясающий аромат и нежный вкус.
Основа:
- селедочное филе – 2 небольшие тушки;
- репчатый лук – 2 головки;
- сочная морковка – 2 шт;
- имбирный корень – 2 см;
- лаврушка – 3 листика;
- бутоны гвоздики – 5 шт;
- горошки черного перца – 7-8 шт;
- горчичные семечки – 2 щепотки.
Маринад:
- белое сухое вино – 300 мл;
- винный 6%-й уксус – 20 мл;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.
Правила приготовления:
- Нарежьте филе селедки на ломтики 1,5 см.
- Все компоненты маринада влейте в емкость, смешайте и прокипятите минуту. Остудите.
- Имбирь, морковку и лук нарубите колечками.
- Сложите овощи в кастрюлю, отправьте туда же рыбные кусочки.
- Сдобрите все специями, полейте маринадом.
- Герметично закройте крышкой и спрячьте на полочку холодильника на 2 суток.
В результате выйдет пряное и упругое селедочное мясо, которое подают с картофелем, а также используют как топинг для брускетт и простых бутербродов.
Рецепт с кетчупом
Вкусный и простой способ добиться пряного и необычного вкуса селедки.
На 1 кг рыбки, нарезанной на 2 см кусочки:
- чистая вода – 1 стакан;
- нарезанные луковые головки – 3 шт;
- сахар – 1 ч. л.;
- чистая соль экстра помола – 2 ст. л. без горочки;
- свежепомолотый черный перец – щепотка;
- 70%-я уксусная эссенция – 2 ч. л.;
- кетчуп чили – 2 ст. л. с горой;
- постное масло без ароматизатора – 1⁄2 стакана.
Готовка:
- Все компоненты введите в воду.
- Вскипятите маринад с луком, остудите и полейте селедку.
- Уберите на сутки в холодильник.
Нежная и пряная рыбка порадует и неприхотливых в еде людей, и любителей оригинальных блюд.
Засоленная в домашних условиях селедка станет прекрасным самостоятельным блюдом или украсит любой рыбный бутерброд. Разнообразие рецептов позволит раскрыть рыбный вкус с самых неожиданных сторон.
Видео
Из видео вы узнаете все тонкости засолки вкусной, нежной и ароматной сельди.