Кета – рыба, вкусовые качества которой по достоинству оценены многими рыбаками. Кроме того, она удивительно полезна, а за счет своей невысокой калорийности может использоваться в диетическом питании. Статья расскажет о внешнем виде и особенностях жизни этого обитателя водоемов, о положительном и отрицательном воздействии на организм человека, а также о специфике кулинарной обработки кеты.
Описание
Внешний облик этой рыбы довольно невзрачен, однако удивительный состав делает кету любимой промысловой рыбой во всем мире. Является представителем семейства Лососевых, красной рыбой, также можно встретить название «тихоокеанский лосось».
Отличительные особенности таковы:
- Тело удлиненное, формой напоминает торпеду. Бока сжаты.
- Длина – 90-100 см.
- Средний вес – до 15 кг.
- Окрас серебристый (до вступления в период половой зрелости) или желто-коричневый, с ярко-малиновыми пятнами во время размножения. При метании икры становится практически черной.
- Голова большая, в форме конуса, рот широкий, однако зубы развиты плохо.
- Спиной плавник смещен к хвосту, имеет от 9 до 11 лучей.
Отметим, что размножение сказывается и на вкусовых качествах мяса: после нереста оно становится белым, утрачивает большую часть своих полезных свойств и особой ценности больше не представляет. Средняя продолжительность жизни – 6-7 лет.
В России улов кеты гораздо менее масштабен, чем промысел горбуши, хотя по вкусовым качествам рыба не уступает последней.
Сезонные формы
Принято выделять рыбу осенней и летней рас, отличия между ними касаются прежде всего сроков икрометания, а также размеров и плодовитости. Осенняя приступает к нересту осенью — с сентября по ноябрь, поднимаясь вверх по реке до 4-х недель.
Отличают ее такие особенности:
- вес – до 19 кг (средний показатель – до 5 кг);
- длина – о т 60 до 110 см;
- способна преодолевать расстояние около 2 тысяч км;
- является ценным объектом промысла.
Летняя приступает к нересту в августе-сентябре, отличается более мелкими размерами (до 50 см в длину).
Ареал обитания
Кета встречается в бассейне Тихого океана, в Охотском, Японском и Беринговом морях. В период откорма способна погружаться на глубину до 10 метров.
На нерест чаще всего отправляется в пресноводные реки Дальнего Востока и Сибири (Индигирка, Лена, Колыма, Яна), Северной Америки (территория США и Канады) и Азии (водоемы Японии и Южной Кореи). Согласно Большой Советской энциклопедии, некоторое количество кеты достигает рек, относящихся к бассейну Северного Ледовитого океана. В Амурском Лимане можно встретить кету-серебрянку, отличающуюся блестящей чешуей без пятен и имеющую жирное мясо. Неопытные рыболовы могут перепутать ее с неркой, однако стоит обратить внимание на то, что хвост кеты гораздо тоньше.
Образ жизни
Рыба кета является проходной, то есть проживает в соленых водах моря, но для размножения уходит в реки. Первые месяцы молодняк также проводит в пресных водоемах, а с весенним половодьем начинается массовый скат. Лето кета проводит неподалеку от берегов, набирая вес, который в среднем стремится к отметке 1,2 кг. Осенью уходит в море, где и начинает активно кормиться. Зимой уходит на глубину, чтобы с наступлением весеннего тепла вновь вернуться на мелководье.
В период нереста сбивается в косяки достаточно большого размера и становится очень агрессивной.
Питание
Молодь кеты использует в пищу зоопланктон и останки погибшего «старшего поколения», постепенно переходя на личинки, а затем – моллюсков, рачков и рыбу мелких размеров (корюшку, сельдь). Перед нерестом рыба перестает питаться, а ее нападение на мальков связано не с голодом, а с заложенным на генетическом уровне стремлением защитить потомство.
Нерест
В период размножения кета не просто меняет свой окрас. С ее телом происходят и иные изменения:
- увеличивается толщина;
- появляется горб;
- челюсти становятся длиннее;
- формируются крупные зубы.
Половозрелость наступает в 4 года, нерест у кеты происходит всего один раз в жизни, поднявшись по реке для икрометания, обратно в море она не вернется. Для нерестилища выбирается участок с галечным дном и слабым течением, самки мечут икру, а самцы следят, чтобы на кладку не покусились другие обитатели вод. Икринки довольно крупные (до 7 мм диаметром).
Враги
К числу естественных врагов взрослых особей относятся:
- нерпа;
- медведь;
- выдра;
- нырок;
- белуха;
- чайка.
А икре и малькам угрожает гораздо большее число опасностей:
- хариус;
- налим;
- голец;
- азиатская корюшка;
- минога;
- ленок;
- калуга.
И, конечно, опасность для рыбы представляет человек, поскольку кета обладает высокой промысловой ценностью.
Орудия лова
Чаще всего ловят этого лосося неводами (как закидными, так и кошельковыми), а также сплавными и ставными сетями.
Любительская ловля с удочкой происходит в пресноводных реках в тот период, когда рыба направляется к нерестилищу, при этом лучше всего ловить ее в устье, тогда мясо будет красным и более полезным. Используют искусственные мушки, блесны, в первом случае потребуется нахлыстовая снасть, во втором – спиннинг.
Польза и вред
Кета относится к диетическим продуктам, богатым белком и лишенным углеводов. Есть ее можно даже тем, кто вынужден соблюдать строгие ограничения в рационе.
Состав
Полезные свойства кеты обусловлены ее составом. В мясе содержится достаточно большое количество витаминов (А, В, С, Е, PP) и микроэлементов, жирных кислот (омега -3 и 6), необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Очень высоко содержание в мясе кеты следующих элементов:
- цинк;
- фтор;
- железо;
- фосфор;
- селен;
- калий;
- магний;
- молибден.
В 100 г продукта содержится суточная доза витамина B12 и селена
Калорийность 100 г кеты – 127 кКал, при этом белка 19 г, жира – 5,5, воды – примерно 74 г. Содержание холестерина незначительно — всего 80 мл в 100 г. Однако помните: при кулинарной обработке мяса его калорийность будет увеличиваться. Так, соленая рыба содержит 184 кКал, а жареная — примерно 225 кКал.
Полезные свойства
Познакомьтесь с пользой и вредом рыбы кеты.
Положительных свойств достаточно много:
- За счет тиамина происходит стимулирование работы головного мозга и ЦНС.
- Мясо может считаться натуральным «эликсиром молодости», поскольку содержит антиоксиданты, омолаживающие организм изнутри и благоприятно сказывающиеся на состоянии кожи и волос.
- Витамин А помогает улучшить зрение.
- Калий и магний, которых в кете предостаточно, хорошо сказываются на состоянии главной мышцы человека – сердца, а также сосудов и капилляров.
- Фосфор помогает улучшить состояние костей, зубов, ногтей и волос.
- Повышает уровень гемоглобина, поэтому показана страдающим анемией.
- Улучшает иммунитет и обменные процессы.
- Считается мощной профилактикой тромбоза и атеросклероза.
- Очищает организм от холестерина.
- Улучшает настроение и снижает последствия стресса за счет содержания в составе метионина.
- Благоприятно сказывается на состоянии репродуктивной системы мужчин и женщин.
- Способствует восстановлению клеток печени и ее очистке.
Благодаря высокому содержанию белка, рыба кета станет настоящим помощником тренирующихся спортсменов, которые наращивают мышечную массу. Не менее полезна и икра, обладающая омолаживающим эффектом и помогающая организму восстановить силы после продолжительной болезни.
Противопоказания и возможный вред
В ряде случаев от употребления кеты в пищу следует отказаться:
- аллергия на морепродукты или белок;
- индивидуальная непереносимость.
Кроме того, жаренная на масле рыба не должна употребляться в пищу при проблемах с сосудами, почками, печенью и сердцем.
Советы по приготовлению
Есть несколько способов приготовления этого лосося в домашних условиях.
Для наилучшего результата воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Жарить кету следует при высокой температуре на гриле или в кляре.
- Если соленая рыба приобреталась в торговой точке, перед употреблением лучше вымочить ее в холодной воде, поскольку предприятия нередко используют слишком большое количество соли, чтобы продлить срок годности.
- В качестве дополнения при жарке можно использовать лимон, кунжут, розмарин, тимьян, базилик. Они выгодно оттенят вкус благородной рыбы.
- Перед приготовлением рыбу рекомендуется замариновать, поместив в такой маринад: оливковое масло, сок лимона и специи.
Самые вкусные рецепты
Попробуйте вкуснейшие рецепты приготовления блюд из кеты.
Стейк на пару
Это вкусное и низкокалорийное блюдо будет особенно хорошо в паре с рисом на гарнир и овощным салатом.
Потребуется:
- стейки;
- рис;
- брокколи;
- горошек;
- морковь;
- сыр;
- специи.
Порядок приготовления:
- Стейки промыть, натереть специями, оставить на 30 минут для маринования.
- Промыть рис, подсолить и поместить в пароварку.
- Готовую рыбу положить во второй отсек.
- В третий поместить нарезанные овощи: брокколи и морковь.
- Налить воды и готовить в течение получаса.
- В рис добавить консервированный горошек, кусочек сливочного масла, посыпать сыром.
Получается очень питательно и вкусно!
В огуречном рассоле
Еще одно вкусное и пикантное блюдо.
Потребуется:
- мясо кеты;
- луковица;
- рассол;
- горчица (чайная ложка на 400 г рыбы);
- растительное масло;
- лавровый лист;
- черный душистый перец.
Порядок приготовления:
- Подготовить рыбу: разделать, промыть, нарезать на небольшие кусочки.
- В сотейник поместить рыбу, залить рассолом примерно на ½.
- Лук порезать крупно, добавить к рыбе.
- Поместить в емкость лаврушку и перец.
- Варить примерно 10 минут.
- Переместить рыбу в керамическую емкость.
- Отвар охладить, процедить, добавить в него примерно 50 мл растительного масла и горчицу.
- Рассолом полить рыбу.
- Поставить на 3 часа в холод.
Перед подачей к столу оригинальное блюдо следует украсить веточками зелени.
Видео
Рецепт приготовления кеты с картофелем в фольге вы можете найти в следующем видео.
Этот ролик познакомит с еще одним оригинальным блюдом - головами кеты, запеченными в духовке.
И еще один рецепт - кета, запеченная с грибами и овощами под майонезом.