После охоты, вернувшись домой с трофеями, необходимо правильно обработать добычу, чтобы сохранить мясо и затем приготовить из него вкусные и полезные блюда из дичи.
Охотничья кухня богата самыми разнообразными рецептами приготовления практически любого зверя, которого можно подстрелить на охоте. Мясо некоторых животных считается изысканным деликатесом и требует особого отношения, а потому знать охотничьи рецепты необходимо, чтобы не испортить блюдо.
Содержание:
Как сохранить мясо
Вот несколько ценных советов, как сохранить мясо дичи:
- Для сохранения мяса до момента его передачи в магазин или начала готовки, охотники носят ее прикрепленной к поясу. Это очень важно и делается не для того, чтобы хвастаться.
- При ношении у пояса животное обдувается ветром, а значит, быстрее остынет, обсохнет и дольше будет сохраняться в свежем состоянии. Максимальное время такого хранения при жаркой погоде составляет от 8 до 10 часов.
- Если спрятать застреленное животное в походный рюкзак или пакет, то это время сильно уменьшится.
- Если охота затягивается, то пернатую дичь потрошат, а внутрь закладывают веточки ели или можжевельника. Таким образом, дичь может храниться до трех суток.
- Если был подстрелен заяц, то для его хранения необходимо сразу же опустошить мочевой пузырь зверя. Если не потрошить дичь и хранить тушку в прохладном месте, то срок хранения – 2-3 дня. Потрошеная дичь в шкуре хранится примерно 7 дней.
- Если добычей становятся крупные копытные животные, то после добычи необходимо сразу же их выпотрошить и обескровить. В противном случае уже через 3 часа мясо начнет портиться.
- Только что убитые животные обладают невкусным и твердым мясом. Более мягким и сочным оно становится через 8-12 часов, о чем будет свидетельствовать небольшая корочка на поверхности мяса. Начинать готовить блюдо из дичи можно только спустя этот промежуток времени.
Подготовка дичи
Пернатая дичь
Для более простого ощипывания перьев, пернатые туши обдаются кипящей водой. Прежде чем начать опаливать птицу, ее можно натереть мукой, чтобы все мелкие перья и пух встали дыбом.
Если была подстрелена нырковая утка или лысуха, то кожа сдирается вместе с перьями, а потом полностью и тщательно удаляется подкожный жир. Именно он издает неприятный запах.
Когда дичь потрошат, делают это аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь внутри животного. Важно удалить легкие, так как они сильно горчат.
При подготовке мелких пернатых их готовят целиком, птицу средних размеров готовят как целиком, так и разрубленными на две части. А самых больших пернатых можно готовить целыми, поделенными надвое или же на 4-6 кусков. При готовке целой тушки, ее часто фаршируют овощами, орехами, крупами или грибами.
Зайцы
Прежде чем готовить зайца, его необходимо подвесить за заднюю ногу вниз головой. Далее необходимо удалить шкуру со зверя, постепенно стаскивая ее сверху вниз. По пути необходимо подрезать соединения кожи с телом, чтобы снимать ее было проще.
После снятия кожи, необходимо выпотрошить зайца, а после отрезать голову и слить всю кровь в емкость. После обескровливания удаляются последние внутренности.
Чтобы блюдо из дичи было вкуснее, мясо зайца нужно замочить в воде или маринаде.
Копытные
Охотничья кухня получает мясо этих зверей только после того, как они пройдут ветеринарный контроль Государственной службы. Наиболее сочное мясо у крупнокопытных животных располагается возле спины.
Верхняя часть туш животных чаще всего используется при жарке, а передние и задние мясные части ног используются при тушении. Для варки мясо берется с грудинных частей и с менее мясных участков ног.
Маринад
Маринование мяса дичи – это важный этап, так как без него мясо будет слишком жесткое для употребления. Блюда из дичи лучше всего делать из уже маринованного мяса.
Для того чтобы замариновать дичь, необходимо полностью залить им мясо и оставить на несколько часов. Основой маринада является уксус. Можно использовать как обычный столовый, так и виноградный.
На 1 л воды потребуется 1-2 стакана столового уксуса. Необходимым элементом является сахар и соль, а для аромата можно использовать лук, чеснок и разные специи. В более изысканных вариантах маринада вместо уксуса можно использовать сухое вино.
Емкость для маринования дичи не должны быть алюминиевой или медной, или иметь плохое эмалевое покрытие. Время маринования разное и зависит от возраста животного и состояния мяса. Пернатые обычно маринуются 24 часа, зайцы – двое суток, копытные – 4-5 суток.
Маринад бывает:
- горячий;
- холодный.
Готовим на костре
Заяц жареный на вертеле
Одним из вкусных деликатесов будет заяц, жареный на вертеле.
Чтобы приготовить это блюдо из дичи, потребуются следующие компоненты:
- одна тушка молодого животного;
- копченое сало - около 100 грамм;
- соль.
Рецепты из дичи, жареной на вертеле, имеют следующие этапы приготовления:
- Заяц очищается от внутренностей и шкуры, а после хорошо промывается.
- Изнутри дичь хорошо просаливается и шпигуется салом.
- После шпигования туша насаживается на вертел и обжаривается.
- После того как мясо достаточно обжарилось, заяц снимается с вертела, разрезается на порции и подается к столу с обжаренной картошкой и салатом из сельдерея.
Готовим дома
Домашняя охотничья кухня богата разнообразными рецептами - от простых до изысканных, способных угодить даже придирчивому гурману.
Кабанье мясо жареное с луком
Если вы хотите получить вкусное и сочное блюдо из дичи – рецепт обязательно вам понравится.
Для его приготовления потребуется:
- один килограмм мяса кабана;
- 200 грамм красного вина;
- 100 грамм копченой грудинки;
- 100 грамм жира;
- 100 грамм лука;
- 20 грамм муки;
- соль и черный перец горошком.
Этапы приготовления следующие:
- Кусок мяса шпигуется копченой грудинкой, подсаливается и обжаривается целым куском, а затем нарезается.
- В это время 100 грамм жира жарятся на сковородке, а затем на нем жарится лук.
- В эту сковородку добавляется пару горошин черного перца, нарезанное обжаренное мясо и подливается немного горячей воды.
- После этого сковорода закрывается крышкой, и содержимое тушится на медленном огне.
- Сок от жарки целого куска перемешивается с мукой, сухим вином и уваривается.
- Жареное мясо заливается подготовленным соусом и тушится еще 20 минут.
Приятного аппетита!
Суп из бекаса
Для приготовления блюда понадобится:
- один бекас;
- по 1 шт. овощей (картофель, морковь, лук);
- 50 грамм масла для жарки мяса;
- 50 грамм грибов.
Этапы приготовления следующие:
- Подготовленная тушка бекаса обжаривается на масле.
- После обжарки целой птицы из нее вырезают грудку, печень и желудочек. Их нарезают мелкими кусочками. Все это тушится на масле.
- Нарезанная тушка заливается чистой водой, а затем добавляются очищенные овощи и лук.
- После этого туда добавляется шафран, и перец горошком, а также солится.
- Ставим полученное блюдо вариться.
- После того как варка закончилась, суп процеживается, в него добавляется ранее жареные кусочки грудки и потрошков, грибы.
- Затем все это снова варится в течение 15 минут.
Суп готов!
Маринованный заяц
Охотничья кухня, рецепты которой довольно разнообразны, может похвастаться множеством вкусных блюд из зайца.
Для маринования этого животного нужно следующее:
- задняя часть тушки;
- пол-литра белого вина;
- 250 грамм сметаны;
- 100 грамм копченого сала;
- 20 грамм муки;
- одна головка лука;
- сок одного лимона;
- лавровый лист 1-2 шт.;
- перец горошком черный и душистый;
- тимьян, соль.
Для приготовления маринада смешивается лимонный сок с вином. Туда же добавляется лавровый лист, перец горошком черный и душистый, немного тимьяна и нарезаный заранее лук.
Затем приступаем к маринованию:
- Заяц обмывается, вычищается и солится.
- В полученный маринад кладем зайца.
- Заяц настаивается в маринаде сутки, его нужно иногда переворачивать.
Через сутки можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.
Для этого:
- Нарезается сало и кладется на противень.
- Сверху на сало кладется уже как следует промаринованный заяц и покрывается оставшимися кусочками сала.
- Все это запекается в духовке.
Очень вкусно!
Рулет из лося с грибами
Блюда из дичи, рецепты которых поражают многообразием. А сегодня мы предлагаем интересный метод приготовления лося.
Для приготовления понадобится:
- филе лося;
- лук;
- грибы;
- яйцо;
- соль и перец.
Последовательность действий такова:
- Лук, грибы и мясо лося нарезаются небольшими кусочками.
- Лук и грибы обжариваются на подсолнечном масле.
- Нарезанные кусочки мяса пропускаются через мясорубку.
- Фарш солится, перчится по вкусу и добавляется яйцо для вязкости.
- После этого на фольге раскладывается фарш толщиной 1 см.
Затем приступаем к "заворачиванию" и запеканию рулета:
- Перемешанные грибы и лук выкладываются сверху на фарш также равномерно. Но края нужно оставить пустыми, чтобы потом скрепить рулет.
- Далее фольга берется по краям и мясо сворачивается в рулет.
- Рулет кладется на противень и помещается в духовку запекаться примерно на час с температурой 200-220 градусов.
При готовке может возникнуть запах горелого. Тогда нужно вытащить рулет из духовки и заменить противень, а также добавить слой фольги. Горелый запах издает сок, если он вытек и начал запекаться.
Фаршированный жареный фазан
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:
- один фазан;
- 50 грамм копченого сала;
- 30 грамм масла;
- соль.
Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша:
- две булки;
- молоко;
- 30 грамм жира;
- 30 грамм лука;
- печень и сердце этой же птицы;
- черный перец молотого вида;
- одна гвоздика;
- имбирь;
- майоран;
- сардельки – 3 штуки;
- два яйца;
- соль;
Метод приготовления фазана состоит в следующем:
- Фазана потрошат и дают ему хорошо належаться. После этого его ощипывают, обмывают и солят. Солить нужно как изнутри, так и снаружи.
- После этого животное шпигуется заранее приготовленным фаршем и кладется на противень. Фазана нужно зашить перед этим.
Метод приготовления фарша для начинки фазана:
- Булки замачиваются в молоке, а после отжимаются.
- На сковороде на жиру немного поджаривается мелко нарезанный лук, потом туда добавляются молотые печень и сердце фазана, и все это тушится 1-2 минуты.
- После этого все охлаждают и добавляют туда прочие ингредиенты в нарезанном или тертом виде.
Котлеты из свинины и мяса кабана
Необычный рецепт, состоящий из мяса дикого и домашнего животного.
Процесс приготовления прост:
- Мясо животных (50 на 50) режется и пропускается через мясорубку.
- Добавляется замоченная и отжатая в молоке булка.
- Добавляется резаное кубиками сало, лук и чеснок натертые, молотый черный перец, тимьян, яйцо, соль, вино.
- Все это перемешивается и заправляется панировочными сухарями если необходимо.
- Из полученной массы и делаются котлеты и обжариваются до готовности в растительном масле.
Видео
Оригинальный рецепт охотничьих колбасок вы найдете в нашем видео.