Рецепты вкусных блюд из оленины

Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:

1. Снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
2. Помогает в борьбе с атеросклерозом.
3. Предотвращает появление сахарного диабета.
4. Способствует нормальному функционированию мозга. Улучшает память, внимательность, помогает во время экзаменов.
5. Способствует нормализации пищеварительной системы.
6. Помогает в похудении.
7. Помогает в борьбе с гипертонией.
8. Способствует улучшению зрения и слуха.
9. Восстанавливает силы после тяжелых родов. Рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим мамам.
10. Омолаживает кожу.
11. Укрепляет иммунитет.

Какой вид продукта следует приобретать:

1. Охлажденная оленятина упругая. При надавливании пальцем, продукт не деформируется.
2. Полуфабрикат с нежной консистенцией – продукт из молодых оленей. Из старших особей – жесткий и твердый мясной продукт.
3. Свежая и молодая оленятина всегда темно-красного оттенка, цвета свеклы.
4. Поверхность мясного продукта должна быть влажной, но не липкой, или мокрой. Это можно проверить с помощью бумажной салфетки.
5. На мясном продукте не должно быть синяков, кровоподтеков или следов в результате механических повреждений.
6. Разные части продута используют для приготовления различных видов блюд. Для запекания, жарки, варки и тушения нужно приобретать корейку или вырезку, а для блюд с бульоном – другие части тела животного.
7. Если вы приобретаете продукт в замороженном виде, обратите внимание на то, что не должно быть скопления льда. Это признак того, что продукт повторно заморозили.
8. По цвету оленятина разного возраста мало чем отличается, поэтому определить его можно только по структуре мясного продукта и его консистенции. Чем нежнее, тем лучше.
9. Оленятина должна быть чистой. Любые загрязнения недопустимые и могут нести опасность для здоровья.

При приготовлении нужно соблюдать пошаговую инструкцию:

1. Заранее замаринованное мясо необходимо хорошо натереть горчицей (лучше зернистой и не острой).
2. Почистить чеснок и нашпиговать им мясо. Надо сделать небольшие надрезы в мясе и засунуть в них зубки чеснока.
3. Нарезать соломкой морковку длиной 1 см и тоже нашпиговать мясо.
4. Смазать мясо специями.
5. Переложить оленину в рукав и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 120 минут.
6. За 10 минут до окончания приготовления, на рукаве сделать небольшой разрез. Необходимо соблюдать осторожность, так как можно обжечься паром.

Поэтапный рецепт приготовления котлет:

1. Замочить хлеб в молоке.
2. Порезать мясо на небольшие кусочки и перемолоть через мясорубку.
3. Пропустить через мясорубку лук и чеснок.
4. Соединить фарш с замоченным белым хлебом, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.
5. Из фарша сделать котлеты и обкатать их в в панировочных сухарях.
6. Разогреть сковороду с маслом и обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки.

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно приготовить маринад. Вскипятить воду с кусочками лука и специями. Далее остудить содержимое и добавить туда уксус.
2. В глубокую посудину положить оленину, залить приготовленным маринадом и дать постоять 5 суток в холодном месте. Каждый день мясо нудно переворачивать.
3. На 6-й день необходимо достать продукт из маринада, удалить сухожильные части и обсушить мясо полотенцем. Далее нужно нашпиговать кусочками сала, посолить и сверху 1 столовой ложкой посыпать мукой.
4. Используя раскаленный жир, обжарить мясо на сковороде до появления румяной корочки. Переложить кусок в кастрюлю, а в сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды и подождать пока она начнет кипеть. Дальше влить содержимое сковороды в кастрюлю.
5. Добавить к мясу лук и специи из маринада, накрыть крышкой и тушить все на медленном огне. Периодически поливать блюдо соком из той же кастрюли. Готовность мяса определять вилкой. Когда оно будет готово, продукт нужно будет остудить и нарезать поперек волокон.
6. Приготовить соус. Для этого, в жидкость, в которой тушилось мясо, нужно добавить 1 ст.л. муки, довести до кипения, добавить сметану и вскипятить. Процедить содержимое через дуршлаг.
7. Выложить готовое мясо на блюдо, в форме целого куска и полить приготовленным соусом.

Готовка блюда:

1. Приготовить маринад из уксуса и специй.
2. Оленину поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить на 8 часов, лучше на ночь.
3. Достать оленину из маринада и отжать от лишней влаги. Промыть водой и нарезать небольшими брусками. Добавить специи – куркуму или тмин.
4. Почистить и вымыть морковь. Натереть ее на средней терке.
5. Почистить и нарезать тонкими полукольцами лук.
6. Половину измельченных овощей положить в чашу мультиварки. Далее на овощи выложить мясной слой. Затем снова выложить оставшиеся лук и морковку. Количество слоев зависит от формы чаши.
7. Запустить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5-2 часа.

Пошаговая инструкция приготовления наваристого супа:

1. Промыть грудинку в проточной воде.
2. Нарезать порционными кусками.
3. Положить в кастрюлю с водой мясо, целую луковицу и почищенную морковку и оставить на 2 часа.
4. Достать морковь и лук из бульона. Оленятину выложить на тарелку. Бульон варить на небольшом огне примерно 45 минут, потом посолить и всыпать специи.
5. Взять другие морковку и лук, почистить и измельчить. Пассеровать в масле на сковороде. Обжарку положить в бульон.
6. Положить в кастрюлю нарезанный картофель и мясные кусочки. Продолжить варить суп. Когда картошка сварится, выключить огонь.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала помыть и просушить мясо, нарезать кубиками.
2. Далее, порезать сало кубиками чуть больше.
3. Прочистить и пропустить через пресс чеснок.
4. Смешать в миске кусочки сала и мяса, посолить и посыпать специями. Перемолоть на мясорубке.
5. Промыть в воде кишки. Нанизать их на специальную насадку, установленную на мясорубке.
6. Заполнить кишки мясным фаршем. Необходимо перекручивать кишки каждые 30 см. Разделить на колбаски. Если есть места, где собрался воздух, нужно проколоть иголкой.
7. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень маслом и выложить колбаски. Выпекать их 30 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

Этапы готовки блюда на зиму:

1. Оленину промыть в холодной воде и нарезать средними кубиками. Каждый кусок отбить специальным молоточком. Посыпать солью и перцем.
2. Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой баночки положить 3 листика лаврового листа.
3. Распределить в банки кусочки оленины, потом несколько раз обвернуть фольгой. Поставить тару в холодную духовку. Установить температуру на 180 градусов. Мясо должно томиться в стеклянных банках 3 часа.
4. Когда тушенка будет готовая, нужно достать ее из духовки. Дать банкам остынуть. Далее накрыть их чистыми крышками и закатать.

Приготовление блюда:

1. В глубокой посудине смешать вино, растительное масло, крупно нарезанную зелень эстрагона, майорана, мяты и шалфея.
2. В маринад уложить мясные срезы, предварительно вымытые и просушенные бумажным полотенцем, добавить черную смородину. Мясо оставить в холодильнике на сутки.
3. Через сутки мясо достать из маринада и выложить на тарелку. Из оставшейся жидкости приготовить соус.
4. Маринад пропустить через миксер и протереть через сито над сотейником.
5. В готовое пюре добавить соль и свежемолотый черный перец, влить бульон.
6. Прокипятить смесь на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
7. Далее, влить в соус сливки, перемешать и еще раз довести смесь до кипения.
8. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить на нем куски оленины с двух сторон, затем выложить на подогретые тарелки.

Этапы в приготовлении блюда:

1. Нарезать оленину кубиками со стороной около 1,5 см.
2. Обвалять в муке и обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
3. Мясные кубики вытянуть шумовкой на подогретую тарелку и оставить в теплом месте.
4. Нарезать и обжарить в оставшемся масле лук и морковь. Соединить овощи с мясом
5. Оставшуюся муку высыпать на сковороду, подсолить, размешать и жарить до коричневого цвета.
6. Потом влить в сковороду вино и бульон. Довести, помешивая, до кипения.
7. Варить соус до загустения, затем снять с плиты, доьавить красный винный уксус и букет гарни, связанный в пучок.
8. В огнеустойчивую кастрюлю выложить кубики мяса и залить соусом. Посуду накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку.
9. Продукт готовиться около 2 часов.
10. После приготовления букет гарни выбросить, а мясо в соусе разложить по предварительно подогретым тарелкам.

Инструкция готовки:

1. Стейки промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.
3. Выложить готовый продукт на тарелку и оставить в теплом месте.
4. Помыть и почистить яблоки, нарезать толстыми ломтиками вместе с кожурой. Обжарить на масле, оставшемся на сковороде.
5. В отдельной миске смешать мед, виски, сливки, раздавленные ягоды можжевельника, соль и свежемолотый перец. Смесь вылить на яблоки, довести до кипения, но не кипятить.
6. Уложить оленьи стейки на подогретое блюдо, полить горячим соусом.

Этапы в приготовлении:

1. Тщательно помыть мясо и удалить ненужные жилки.
2. Обсушить и немного посолить крупной морской солью со всех сторон.
3. Щедро смазать оленину горчицей и посыпать специями.
4. В глубокую форму для запекания влить масло и поместить туда мясо.
5. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы запечь до корочки.
6. Пока оленятина запекается, заняться приготовлением овощей.
7. Порезать лук на крупные полукольца.
8. Крупными кусочками порезать морковку и перец.
9. Нарезать крупно помидор.
10. Картофель нарезать длинными дольками.
11. Все овощи сложить в глубокую миску, посолить и полить оливковым маслом.
12. Перемешать и посыпать паприкой и зирой. Паприка придаст овощам приятный цвет, а зира прекрасно сочетается с мясом.
13. Почистить головку чеснока, разделить, и не снимая кожуру до конца, бросить в овощи.
14. Достать мясо из духовки и высыпать в него овощи. Мясо должно быть сверху.
15. Полить все красным вином, достаточно чуть больше половины бокала.
16. Завернуть блюдо полностью в фольгу.
17. Готовить в духовке при 180 градусах, примерно полтора часа.
18. Достать из духовки и аккуратно снять фольгу, поперчить из мельнички.
19. Выложить мясо на большую тарелку, рядом овощи.

Пошаговое руководство готовки:

1. Помыть и очистить от пленок оленину, при желании замариновать. Нарезать некрупными кусками, приправить и обжарить на масле, пока оно не схватится.
2. Залить будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от того, насколько жесткое мясо.
3. Приготовить соус: пассерованную муку развести бульоном, добавить туда немного давленной брусники и ложку сметаны. Тушить все до загустения.

Шаги в приготовлении:

1. Помыть и нарезать порционными кусками оленятину.
2. При желании замариновать его в нескольких бокалах красного вина.
3. В сковороде обжарить крупные кольца лука, морковки и кубики картофеля до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавить к овощам оленятину, чеснок и специи. Жарить до золотистой корочки.
5. Подсыпать к мясной основе муку, пассировать ее и залить бульоном.
6. Добавить нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Поэтапное руководство готовки данного кушанья:

1. Оленятину отбить, нашпиговать половиной жира или сала. Обжарить в смеси масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов.
2. Протомить лук до прозрачного цвета, затем добавить к оленине грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Готовить лучше в гусятнице. Разогреть в посуде масло, положить туда мясные кубики и жарить до тех пор, пока не появится корочка.
2. Затем добавить в гусятницу нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
3. Еще немного поджарить и залить содержимое водой, посолить. Тушить в течение полутора часов.
4. Пока содержимое гусятницы томится, почистить картофель и морковь, крупно нарезать. Картофель порезать на четвертинки или восьмые части, а морковь – кружочками толщиной в сантиметр.
5. Добавить овощи к мясу и продолжать готовить при слабом нагреве до тех пор, пока овощи не приготовятся.
6. В конце готовки смешать муку с несколькими ложками соуса из кастрюли и влить эту заправку в готовящееся блюдо. Это поможет сделать подливку густой.